甘唐辛子

一般に辛みは穏やかですが、品種や実によっては辛いものも混じります。ししとうのように、見た目だけでは辛さを見分けにくいことがあります。

破裂を防ぐため、焼く前に竹串などで数か所穴を開けます。油を薄くひいたフライパンで中火にかけ、転がしながら焼き色がつくまで5〜7分焼き、しょうゆやかつお節を添えます。

種も食べられるので、焼き物や炒め物なら取らずに使えます。種やヘタが気になる場合は、縦に切ってから取り除いてください。

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。水気がついたままだと傷みやすいので、洗うのは調理の直前がおすすめです。

焼き浸しや天ぷらのほか、じゃこと一緒に炒める料理によく使われます。焼き浸しは、焼いた甘唐辛子を熱いうちにだし、しょうゆ、みりんを合わせたつゆに浸すと味がなじみます。

甘唐辛子は細長い形のものが多く、丸みのあるピーマンより皮が薄めで、焼いたり丸ごと揚げたりする料理に向きます。どちらも辛みのない品種が中心ですが、甘唐辛子には辛い実が混じることがあります。