シャーベット

果汁やピューレに砂糖とレモン汁を混ぜ、浅い容器に入れて冷凍します。凍り始めたらフォークで全体をほぐし、なめらかになるまで30分おきに混ぜると、口当たりよく仕上がります。

液を浅く広げて冷やし、凍り始めたところで何度かかき混ぜるのがコツです。砂糖は甘みだけでなく凍り方にも関わるため、減らしすぎると硬くなりやすくなります。

冷凍庫から出して数分置き、スプーンがすっと入る程度にすると、果物の香りが感じやすくなります。溶け始めると水っぽくなるので、柔らかくなったら早めに盛りつけます。

ふたのある容器に入れ、冷凍庫の奥で保存すると、温度変化やほかの食品のにおいを受けにくくなります。表面にラップを密着させてからふたをすると、乾燥や霜も防ぎやすくなります。

柑橘系ならミントやベリー、ベリー系ならレモン風味の焼き菓子とよく合います。食後の口直しにそのまま出すほか、フルーツポンチやソーダに添えても楽しめます。

一般にソルベは果汁や果物を水と砂糖で凍らせ、乳製品を使わないものを指します。シャーベットは乳成分を加える場合もありますが、呼び方や配合は商品によって異なります。

果物の酸味やさっぱりした口当たりを楽しみたいときは、デザートとして置き換えられます。乳製品を使わないタイプは、アイスクリームのようなクリーミーさより、果汁の風味と氷の軽さが中心です。