食卓にあるものを知ろう

赤身肉

カロリーと栄養成分

ゆで、平均

170

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質26 g

炭水化物0 g

脂質7.2 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	170	26 g	0 g	7.2 g
50 g	50 g	85	13 g	0 g	3.6 g
150 g	150 g	255	40 g	0 g	11 g
200 g	200 g	340	53 g	0.1 g	14 g
250 g	250 g	425	66 g	0.1 g	18 g

赤身肉にはどんな肉が含まれますか？

赤身肉は、牛・豚・羊など哺乳類の筋肉の肉を指します。鶏肉などの白身肉と分ける呼び方で、脂身の有無ではなく肉の種類による分類です。

赤身肉をフライパンで焼くとき、硬くしないコツは？

焼く前に表面の水分を拭き、フライパンをよく熱してから肉を入れると、焼き色がつきやすくなります。厚切り肉は強火で両面に焼き色をつけた後、火を弱めて中まで加熱し、焼いた後に数分休ませると肉汁が落ち着きます。

赤身肉は冷蔵・冷凍でどう保存しますか？

生肉は汁が漏れないよう包んで冷蔵庫の低温の場所に置き、早めに使います。すぐ使わない分は一回分ずつ平らに包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍すると、ドリップが出にくくなります。

赤身肉を使った定番料理には何がありますか？

牛肉ならステーキ、ローストビーフ、すき焼き、豚肉なら生姜焼きや豚汁、羊肉ならジンギスカンがよく知られています。ステーキには焼いた野菜やじゃがいも、煮込み料理には根菜を合わせると、食卓を組み立てやすいです。

赤身肉を選ぶとき、どこを見ればよいですか？

ステーキや焼き肉には厚みが均一で、脂身の入り方が料理に合うものを選びます。煮込みにはすね肉や肩肉のように筋や結合組織がある部位が向き、時間をかけて煮るとやわらかくなります。

赤身肉の代わりに使える食材はありますか？

料理に食べ応えを足したい場合は、厚揚げや大豆ミートが代わりになります。煮込みならきのこや豆を加えると、うま味や食感を補いやすく、味付けは肉料理のレシピを活用できます。

赤身肉はどんな栄養素を含みますか？

赤身肉はたんぱく質を含み、亜鉛とビタミンB12も多く含みます。赤身肉のたんぱく質は100 gあたり26 g、亜鉛は5.1 mgです。

出典：ANSES–Ciqual (France) 6585 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準