赤唐辛子

縦に切って、種と内側の白いワタを取り除きます。辛み成分は白いワタに多く、種にも付着しています。

油に辛みと香りを移すなら、弱火の油に入れて焦がさないように炒めます。煮物やスープでは、辛さを控えめにしたいときは途中で取り出し、しっかり辛くしたいときは煮込み続けます。

水気を拭いて紙に包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。長く保存するなら、洗って水気をよく拭き、丸ごと冷凍しておくと、凍ったまま刻んで使えます。

ペペロンチーノやアラビアータ、きんぴら、漬物の辛みづけによく使います。丸ごと油で炒めて香りを出すと、唐辛子そのものを食べずに辛みをつけられます。

乾燥唐辛子なら、赤唐辛子一本の代わりに小さく折って少量から加えます。カイエンペッパーは粉末で辛みが強く広がりやすいため、ひと振りずつ加えるのがこつです。

切った手で目や顔に触れないようにし、肌が敏感なら手袋を使います。まな板や包丁は使用後すぐに洗い、子どもが触れない場所に置いてください。