食卓にあるものを知ろう
豚レバー
カロリーと栄養成分
新鮮、各種内臓および副産物、生
134
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質21 g
炭水化物2.5 g
脂質3.7 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 134 kcal —
- たんぱく質 21 g 43%
- 炭水化物 2.5 g 1%
- 脂質 3.7 g 5%
- 飽和脂肪酸 1.2 g 6%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 87 mg 4%
- コレステロール 301 mg 100%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 6502 µg 722%
- ビタミンC 25.3 mg 28%
- チアミン（ビタミンB1） 0.28 mg 24%
- リボフラビン（ビタミンB2） 3 mg 231%
- ナイアシン（ビタミンB3） 15.3 mg 96%
- パントテン酸（ビタミンB5） 6.7 mg 133%
- ビタミンB6 0.69 mg 41%
- 葉酸（ビタミンB9） 212 µg 53%
- ビタミンB12 26 µg 1083%
ミネラル
- カルシウム 9 mg 1%
- 鉄 23.3 mg 129%
- マグネシウム 18 mg 4%
- リン 288 mg 23%
- カリウム 273 mg 6%
- 亜鉛 5.8 mg 52%
- 銅 0.68 mg 75%
- マンガン 0.34 mg 15%
- セレン 52.7 µg 96%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 21 g | 2.5 g | 3.7 g |
| 1食分 | 28.4 g | 38 | 6.1 g | 0.7 g | 1 g |
| 2食分 | 56.7 g | 76 | 12 g | 1.4 g | 2.1 g |
| ½食分 | 14.2 g | 19 | 3 g | 0.4 g | 0.5 g |
| 3食分 | 85.1 g | 114 | 18 g | 2.1 g | 3.1 g |
| 4食分 | 113.4 g | 152 | 24 g | 2.8 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 1.2 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 32 g | 3.7 g | 5.5 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 43 g | 4.9 g | 7.3 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 54 g | 6.2 g | 9.1 g |
豚レバーについてのよくある質問
豚レバーの臭みを抑える下処理は？
血のかたまりや筋を取り、薄切りにして流水でさっと洗います。牛乳に20〜30分ほど浸してから水気をよく拭くと、臭みが和らぎます。
豚レバーはどのくらい加熱すれば安全ですか？
中心まで十分に火を通し、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱します。厚みによって時間が変わるため、色だけで判断せず、温度計で確認するのが確実です。
豚レバーはどう焼くと硬くなりにくいですか？
下処理後に水気を拭き、薄く片栗粉をまぶして、熱したフライパンで両面を焼きます。中まで加熱したら、しょうゆやみそを使ったたれを最後に絡めると、焦げにくく仕上がります。
豚レバーを使った定番料理は何ですか？
レバニラ炒めが定番で、豚レバーに片栗粉をまぶして焼いてから、ニラやもやしと手早く炒めます。しょうゆ、酒、オイスターソースのたれは、野菜を加えた後に絡めます。
豚レバーは冷蔵・冷凍でどう保存しますか？
生の豚レバーは傷みやすいので、冷蔵なら購入当日か翌日までを目安に使います。すぐ使わない分は水気を拭いて小分けにし、密封して冷凍し、解凍後は再冷凍せず十分に加熱します。
豚レバーは鉄分が多いですか？
豚レバーは鉄の供給源で、100gあたり23.3 mg含みます。鉄だけでなく、ビタミンB12や銅も多く含む食品です。
豚レバーは一度にどのくらい食べるものですか？
料理では一人分を50〜80gほどにすると、野菜と合わせやすい量です。豚レバーはビタミンAが非常に多いため、毎日たくさん食べるのではなく、食事に少量を取り入れるのが現実的です。
出典：USDA FoodData Central 167862 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
