プランテン

プランテンは甘い果物として食べるバナナよりでんぷん質が多く、未熟なものは野菜のように加熱して食べます。熟して皮が黒ずむと甘みが増しますが、一般に生食より調理向きです。

皮をむいて輪切りにし、油をひいたフライパンで中火で片面3〜4分ずつ焼くと、表面がこんがりして中はほくほくになります。未熟な実は塩ゆでや煮込みにも向きます。

皮はバナナのように簡単にはむけないので、両端を切り落とし、皮に縦の切れ目を数本入れてから、指や包丁の先で皮をはがします。未熟な実ほど皮がかたく、切れ目を深くしすぎないのがコツです。

薄切りを揚げたチップスや、厚切りを揚げてつぶし、もう一度揚げるトストーネスによく使われます。焼いたプランテンは豆料理、肉料理、魚料理の付け合わせにも合います。

ゆでたり煮込んだりするなら皮が緑色で実がかたいもの、焼いたり揚げたりして甘みを出すなら皮が黄色から黒っぽくなったものを選びます。皮の黒い斑点は熟して甘くなっている目安です。

まだ緑色なら室温に置いて追熟させ、黄色や黒っぽくなったら早めに調理します。むいた実や切った実は乾燥しないよう包んで冷蔵し、長く置く場合は切って冷凍できます。

熟したものは生でも食べられますが、プランテンはでんぷん質が多く、一般には焼く、揚げる、ゆでるなど加熱して食べます。緑色でかたい実は生食より加熱調理が向いています。