パルメザンチーズ

パスタやスープには、火を止めてから混ぜると香りが残り、だまになりにくいです。焼き色をつけたいグラタンには、焼く前に表面へ振ります。

カルボナーラやリゾット、シーザーサラダ、ミネストローネによく使います。削りたてを仕上げにかけると、料理にコクと香りが加わります。

粉チーズは袋の口をしっかり閉じ、湿気やにおい移りを避けて冷蔵庫へ入れます。濡れたスプーンを使うと固まりやすくなるので、乾いたものを使います。

冷凍できます。使いやすい量に小分けして密閉し、凍ったままパスタやスープに振り入れると、解凍の手間がありません。

ペコリーノ・ロマーノは風味の近い代用品ですが、塩気が強めなので少なめから加えます。粉チーズの代わりに使う場合も、料理の塩を控えめにすると調整しやすいです。

パルメザンチーズのほうが多く、100 gあたり40 gです。モッツァレラチーズは100 gあたり27.6 gです。