スティルトンチーズ

冷蔵庫から出して、食べる少し前に室温に戻すと、青カビの香りとクリーミーな口当たりが立ちます。クラッカーや薄切りのパンにのせるなら、少量ずつ崩すと扱いやすいです。

崩して、火を止める直前のポタージュやマッシュポテトに混ぜると、塩気とうま味が広がります。ソースにする場合は弱火で生クリームに溶かし、煮立たせないのがコツです。

切り口をチーズペーパーかクッキングシートで包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵します。香りが強いので、ほかの食品ににおいが移らないようにし、食べる分だけ切り出します。

洋梨やりんご、くるみ、はちみつは、塩気のある青カビの風味とよく合います。イギリスで親しまれる組み合わせとして、ポートワインと一緒にチーズボードに並べる食べ方もあります。

青カビの風味を保ちたい料理なら、ゴルゴンゾーラチーズが使いやすい代用品です。より塩味の強い風味がほしい場合はブルーチーズを選び、ソースには少量ずつ加えて味を見ます。

どちらも青カビチーズですが、スティルトンはほろりと崩れる質感と、濃厚でナッツのような風味が特徴です。ゴルゴンゾーラは種類によって、よりクリーミーで穏やかなものから、刺激の強いものまであります。

いいえ。名前はイングランドの村スティルトンに由来しますが、現在のスティルトンチーズは村そのものではなく、周辺の限られた地域で作られています。