クルミ

生でも食べられますが、フライパンで油をひかずに弱火で3〜5分、香りが立つまで炒ると風味が増します。焦げやすいので、絶えず混ぜてください。

油分が多く、空気や光、熱で風味が落ちやすいため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。たくさんある場合は小分けして冷凍し、使う分だけ取り出すと便利です。

刻んでサラダや炒め物に散らすほか、クルミだれにして和え物や麺に使えます。パン生地に混ぜたり、クルミ味噌やクルミ入りの焼き菓子にしたりするのも定番です。

間食なら、ひとつかみ程度（約25〜30g）が取り入れやすい量です。そのまま袋から食べると量が増えやすいので、先に小皿に出すと調整しやすくなります。

どちらも香ばしい木の実ですが、クルミは渋みのあるコクがあり、ピーカンナッツは甘みが強く、よりバターのような風味です。クルミは和え物やパンにも使いやすく、ピーカンナッツはパイなどの菓子によく合います。

ピーカンナッツは食感やコクが近く、ヘーゼルナッツも刻んで焼き菓子やサラダに使えます。クルミ特有のほろ苦さは弱まるので、料理に使う場合は味を見ながら塩や味噌で調えます。

クルミはクルミ属の木になる果実の中の種子で、殻を割って取り出す「仁（じん）」を食べています。硬い殻の内側にある、しわの多い部分が食用です。