牛乳

加熱でたんぱく質や脂肪が表面に集まり、水分が蒸発して膜になります。膜を防ぐには、沸騰させず弱火で温め、鍋底からときどき混ぜます。

酢やトマトなど酸味のある材料と合わせると、強く煮立てたときに分離しやすくなります。牛乳は仕上げに加え、弱火で温める程度にすると、シチューやスープがなめらかに仕上がります。

注いだらすぐ冷蔵庫に戻し、ドアポケットより温度が安定しやすい棚に置きます。開封後は数日以内を目安に飲み切り、においや見た目に異変があれば使わないでください。

冷凍すると水分と脂肪が分かれ、解凍後は口当たりが変わることがあります。飲む用途より、凍ったままスープやホワイトソースに加えるなど、加熱料理に使うのがおすすめです。

ホワイトソース、クリームシチュー、ミルクスープ、フレンチトーストなどに使えます。ホワイトソースは牛乳を少しずつ加えて混ぜると、だまになりにくいです。

多くの料理で置き換えられますが、豆乳は沸騰させると分離しやすいため、弱火で温めます。牛乳の風味が欲しいお菓子やホワイトソースでは、仕上がりの味やとろみが少し変わります。

市販の殺菌済み牛乳は、そのまま飲めます。未殺菌の生乳は食中毒の原因になることがあるため、飲まずに十分加熱してください。