サバ

焼く前に表面の水気を拭き、皮に浅く切れ目を入れてから、皮目を下にして中火で焼きます。魚焼きグリルなら、予熱してから皮目を上にし、焼き色がつくまで焼くと香ばしく仕上がります。

切り身に熱湯をさっとかけ、表面が白くなったら冷水で血やぬめりを洗い流します。しょうがを加え、煮汁が沸いてからサバを入れると、臭みが出にくくなります。

買ったらすぐに内臓を取り除き、水気を拭いて冷蔵し、できるだけ当日中に調理します。すぐ使わない場合は、切り身を一切れずつ包んで冷凍し、冷蔵庫で解凍します。

塩焼きや味噌煮のほか、酢でしめたしめ鯖、竜田揚げ、サバの炊き込みご飯にも向きます。脂のうまみがあるので、大根おろしや酢、しょうがを添えると味がまとまります。

生食用として扱われたものを選び、購入後は冷やしたまま持ち帰って早めに食べます。常温に置くとヒスタミンが増えることがあり、これは加熱しても減りません。

サワラのほうが多く、100 gあたり20.3 gです。サバは100 gあたり19 gです。

サバは脂ののった魚で、脂質は100 gあたり12 g、そのうち飽和脂肪酸は3.4 gです。