どんぐり飼育のイベリコハム

イベリコ種の豚を、放牧中にどんぐりなどを食べさせて育て、その肉を塩漬けして長期熟成させた生ハムです。スペイン語では「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」と呼ばれます。

冷蔵庫から出して少し置き、脂がやわらかくなってから、よく切れるナイフで薄く切ります。脂身と赤身を一緒に味わえるよう、幅は小さめにすると食べやすいです。

生ハムとして熟成済みなので、通常は加熱せず、そのまま食べられます。薄切りを皿に広げ、室温に少しなじませると香りが立ちます。

甘みのあるメロンや、トマトをこすりつけたパン・コン・トマテとよく合います。塩気があるので、味付けは控えめにして、オリーブや熟した果物と盛り合わせるのも定番です。

切り口をラップでぴったり覆い、冷蔵庫で保存します。食べる分だけ切り出し、香りを楽しめるよう、食べる少し前に冷蔵庫から出します。

どんぐり飼育のものは放牧中にどんぐりなどを食べて育った豚のハムで、飼料飼育のものとは飼育方法や風味が異なります。たんぱく質はどんぐり飼育が33 g、飼料飼育が32.3 gです（各100 gあたり）。

薄切りを数枚、前菜として楽しむのが取り入れやすい量です。塩気と風味が強いので、パンや果物と合わせると少量でも満足感があります。

そのまま盛り付けるのが定番ですが、焼いたアスパラガスに巻いたり、オムレツに加えたりしてもおいしいです。加熱料理では、火を止めてから加えると香りや脂の風味を残せます。