パイ生地

冷蔵庫に移し、折り曲げられる程度まで解凍します。柔らかくなりすぎると層がつぶれやすいので、まだ冷たいうちに手早く扱います。

生地を冷たい状態でオーブンに入れ、十分に予熱してから焼きます。表面に溶き卵を塗る場合は、切り口に垂らさないようにすると層が立ち上がりやすくなります。

底にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石や乾燥豆をのせて空焼きします。縁だけを膨らませたいタルトやキッシュの土台に向く方法です。

乾燥しないようラップでぴったり包み、冷蔵なら早めに使い切ります。長く保存する場合は平らに包んで冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍します。

りんごを包むアップルパイや、クリームを挟むミルフィーユが定番です。塩味なら、肉や野菜を入れたポットパイやキッシュにも使えます。

使えますが、パイ生地のようなバターの層とふくらみは出ず、薄くパリッとした仕上がりになります。具を包む小さな焼き菓子や軽いパイ風の料理向きです。

焼く前の生地は食べず、中心までしっかり焼いてください。生の小麦粉や生地に含まれる材料は、加熱せずに食べるものではありません。