メルルーサ

水気を拭き、塩を振って10分ほど置いてから再び水気を拭くと、臭みが出にくくなります。フライパンで中火にかけ、厚みに応じて片面3〜4分ずつ焼き、中心まで火を通します。

袋に入れたまま冷蔵庫で一晩かけて解凍すると、身が崩れにくくなります。急ぐ場合は密封して冷たい水に浸し、解凍後は水気をよく拭いてすぐ調理します。

切り身の水気を拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。油を170〜180℃に熱し、両面がきつね色になって中心まで火が通るまで揚げます。

白身で味が穏やかなので、トマトや玉ねぎと煮る料理、ホワイトソース焼き、フライに向いています。レモンを添えたり、パセリやにんにくを加えたりすると味が引き立ちます。

タラやスズキなど、淡白で身がしっかりした白身魚が使えます。厚みや身の水分量が異なるため、焼く時間は火の通りを見ながら調整してください。

生の切り身は水気を拭き、ラップで包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫の冷える場所で保存して早めに調理します。すぐに使わない場合は一切れずつ包んで冷凍し、解凍後は再冷凍しないでください。

切り身でも小骨が残ることがあるため、調理前に指先で身をなぞって確かめ、見つけた骨は骨抜きで取ります。子どもに出すときは、食べやすい大きさにほぐして骨がないか確認してください。