砕き小麦

粗さによって火の通りが違います。鍋に砕き小麦とその約2倍量の水を入れ、沸騰後に弱火で15〜20分ほど煮て、水分が残れば蒸らしてからほぐします。

粗挽きなら、先に水に浸すと加熱時間を短くできます。細かいものは浸さず、スープや煮込み料理に直接加えても使えます。

ピラフやスープに加えるほか、ゆでてサラダにも使えます。中東料理のタブレはブルグルを使うのが一般的ですが、砕き小麦でも食感のあるサラダにできます。

ブルグルは、一般に小麦を加熱して乾燥させてから砕いたものです。砕き小麦は加工の仕方が同じとは限らないため、炊く前に水に浸す必要や加熱時間は製品ごとに異なります。

粒の食感を残したい料理なら、粗挽き小麦や、ゆでた小麦粒で代用できます。セモリナは細かく、仕上がりが異なるため、サラダよりスープや粥に向きます。

湿気や虫を防ぐため、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所で保存します。開封後に長く置く場合は、密閉して冷凍すると風味を保ちやすくなります。

乾燥した砕き小麦はそのまま食べるより、十分に加熱して使うのが基本です。サラダに使う場合も、熱湯で戻すか、ゆでてから冷まして加えます。