山羊チーズ

食べる15〜30分前に冷蔵庫から出すと、香りと風味が立ちます。薄く切るか小さく崩し、パンやクラッカーにのせると味わいやすいです。

焼き野菜やキッシュ、タルトに加えると、酸味のある風味がアクセントになります。ピザや温かい料理では、焼き上がる直前にのせると、香りを残しやすいです。

切り口をチーズ用の紙かクッキングシートで包み、密閉容器に入れて冷蔵します。ラップを直接ぴったり巻くと水分がこもりやすいため、包みが湿ったら取り替えてください。

はちみつやいちじく、洋梨などの甘みが、山羊チーズの酸味とよく合います。くるみ、オリーブ、ビーツと合わせてサラダにするのも定番です。

酸味とほろほろした食感を近づけるなら、フェタチーズが使えます。よりまろやかに仕上げたい料理には、熟成の浅い山羊乳チーズを選ぶとよいでしょう。

熟成したものは水分が少なく、味が濃く、硬めでほろほろした食感です。フレッシュなものはやわらかく、ミルクの風味とさわやかな酸味が前に出ます。

表面に白いカビが付いた皮は、食べられるタイプが多く、風味も楽しめます。ろうや布で覆われているものは食べずに取り除き、表示に食用でないとある皮も外してください。

食べられません。山羊乳から作られるチーズも乳製品で、牛乳の代わりにできるとは限らないため、乳アレルギーがある場合は避けてください。