クリームチーズ

冷蔵庫から出して室温で20〜30分ほど置き、先にへらで練ってなめらかにします。冷たいまま牛乳や卵を加えると混ざりにくいので、少しずつ加えるのがコツです。

冷凍はできますが、解凍すると水分が分離してぼそぼそしやすくなります。冷蔵庫でゆっくり解凍し、チーズケーキやソースなど、加熱して混ぜる料理に使うのがおすすめです。

表面にラップを密着させてからふたをし、冷蔵庫で保存します。清潔なナイフやへらを使い、開封後はなるべく1週間以内に使い切ってください。

材料を室温に戻してから混ぜると、生地がなめらかになります。焼くタイプは、表面に焼き色がつくまで焼き、中心が少し揺れる程度で取り出すと、冷やしたあともしっとり仕上がります。

ベーグルやクラッカーに塗るほか、スモークサーモン、ハーブ、黒こしょうともよく合います。はちみつやジャムを添えれば、パンや果物に合わせる甘い食べ方になります。

ディップやパンに塗る用途なら、クリームチーズスプレッドやスプレッドチーズが使えます。チーズケーキでは水切りヨーグルトを一部置き換えにできますが、酸味が増し、軽い食感になります。

ライトクリームチーズは、通常のクリームチーズより脂質が少ない製品です。生地の濃厚さや固まり方が変わることがあるため、チーズケーキではレシピの指定に合わせると仕上がりが安定します。