食卓にあるものを知ろう

コーンスターチ

カロリーと栄養成分

381

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質0.3 g

炭水化物90 g

脂質0.1 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	381	0.3 g	90 g	0.1 g
1食分	128 g	488	0.3 g	116 g	0.1 g
2食分	256 g	975	0.7 g	231 g	0.1 g
½食分	64 g	244	0.2 g	58 g	0 g
3食分	384 g	1463	1 g	347 g	0.2 g
4食分	512 g	1951	1.3 g	463 g	0.3 g
50 g	50 g	191	0.1 g	45 g	0 g
150 g	150 g	572	0.4 g	136 g	0.1 g
200 g	200 g	762	0.5 g	181 g	0.1 g
250 g	250 g	953	0.7 g	226 g	0.1 g

コーンスターチであんを作るとき、ダマにしないコツは？

コーンスターチを同量以上の冷水でよく溶いてから、煮立った汁に少しずつ加え、混ぜながら加熱します。粉を熱い汁へ直接入れると、表面だけ固まってダマになりやすいです。

コーンスターチでとろみをつけるとき、いつ加えればよいですか？

水で溶いたコーンスターチは、料理の仕上げに加えます。混ぜながら再び煮立たせ、透明感が出てとろみがついたら火を弱めます。長く煮続けると、とろみが弱まることがあります。

カスタードクリームにコーンスターチを使うには？

砂糖とコーンスターチを先に混ぜ、卵黄を加えてから牛乳を少しずつ混ぜると、粉が均一になじみます。鍋で混ぜ続けながら加熱し、ふつふつしてからさらに短く加熱すると、粉っぽさが残りにくくなります。

コーンスターチはクッキーやケーキの小麦粉の代わりになりますか？

小麦粉と同じ量をそのまま置き換えるのには向きません。生地の一部に加えると、クッキーがほろりとした食感になりやすい一方、コーンスターチだけでは生地がまとまりにくくなります。

コーンスターチと片栗粉はどう使い分けますか？

どちらも水で溶いて料理にとろみをつけられます。コーンスターチは冷めても比較的とろみが保たれ、片栗粉は加熱後に透明感のある強いとろみが出やすいため、あんかけには片栗粉、カスタードやクリーム系にはコーンスターチがよく使われます。

コーンスターチは開封後どう保存すればよいですか？

湿気やにおいを吸いやすいので、開封後は袋の口を閉じるか密閉容器に移し、涼しく乾燥した場所で保存します。濡れたスプーンを入れず、粉が固まったり異臭がしたりする場合は使わないでください。

コーンスターチとコーンフラワーは同じものですか？

同じではありません。コーンスターチはトウモロコシから取り出したでんぷんで、主にとろみづけに使います。コーンフラワーはトウモロコシを粉にしたもので、粒や風味があり、焼き菓子や生地に使われます。

出典：USDA FoodData Central 169698 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準