コーンミール粥

乾燥したトウモロコシを粗くひいたコーンミールを、水や牛乳で煮て作る、とろみのある粥です。粉の粒が残りやすく、コーンスターチ粥よりも穀物らしい食感になります。

鍋の水や牛乳を温め、コーンミールを少しずつ振り入れながら泡立て器で混ぜます。弱火で絶えず混ぜ、粒がやわらかくなるまで10〜15分ほど煮ます。焦げやすいので、鍋底をこするように混ぜてください。

水で煮るとトウモロコシの風味がすっきり出て、牛乳で煮るとまろやかで濃厚になります。水で煮始め、仕上げに牛乳を加えると焦げつきにくく、口当たりもなめらかです。

塩、バター、チーズを加えると食事向きになり、卵や炒めた野菜をのせてもよく合います。甘く食べるなら、牛乳で煮て砂糖やはちみつ、果物を添えます。

冷ましたらふた付き容器に入れて冷蔵し、2日以内を目安に食べ切ります。冷えると固まるので、温め直すときに水か牛乳を少し加え、弱火で混ぜながらのばしてください。

置き換えはできますが、仕上がりはかなり違います。コーンスターチ粥はなめらかで穀物の粒感がなく、コーンミール粥のようなとうもろこしの香ばしさや食感は出にくいです。

オートミール粥のほうが多く、100 gあたり1.2 gです。コーンミール粥は100 gあたり0.3 gです。