タラの切り身

はい。キッチンペーパーで表面の水気を押さえると、焼き色がつきやすく、身も崩れにくくなります。塩を振った場合は、出てきた水分も拭き取ってから焼きます。

厚さ約2cmなら、フライパンに油を薄く引き、中火で片面を約3分、返してふたをし、弱火で約3分が目安です。中心まで白く不透明になり、身がほろりとほぐれるまで加熱します。

厚みのある切り身は冷蔵庫で一晩かけて解凍し、出てきた水分を拭いてから調理すると水っぽくなりにくいです。薄い切り身なら凍ったまま煮付けやスープに入れ、中心まで十分に火を通せます。

買ったら水気を拭き、ラップで包んで冷蔵し、できれば当日中に使います。すぐ使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、解凍後は再冷凍せずに調理します。

日本ではタラちりや煮付け、ムニエル、フライによく使います。鍋に入れるときは煮立て続けず、最後に加えて身が白くなるまで静かに火を通すと崩れにくいです。

加熱用として売られている切り身は、生で食べずに中心まで加熱してください。生食用の表示があるものでも、鮮度や寄生虫への処理が適切なものを選び、表示に従って扱います。

この切り身は100gあたり16g、タラは20.8gのたんぱく質です。エネルギーは切り身が142kcal、タラが189kcalで、加工や調理の違いが数値に表れています。

一食の目安は、主菜なら手のひら大の切り身一枚、重さにして約100〜150gです。100gあたりのたんぱく質は16gなので、野菜やごはんと組み合わせると食事を整えやすくなります。