唐辛子

種と白いワタを取り除くと辛みを弱められます。切った後は手をよく洗い、目や顔に触れないようにしてください。

輪切りやみじん切りにして、炒め物やスープに少量ずつ加えます。油で先に炒めると香りが立ちますが、焦がすと苦みが出るので弱めの火で短時間にします。

生の唐辛子は水気を拭き、乾いたペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。長く保存するなら、丸ごと冷凍して凍ったまま刻むと便利です。

ペペロンチーノや麻婆豆腐、キムチ鍋など、辛みと香りを生かす料理によく使われます。和食では、輪切りをきんぴらや炒め煮に加える使い方もあります。

辛みを足したいなら、カイエンペッパーやチリパウダーを少量使えます。チリパウダーは香辛料を混ぜた製品もあるため、唐辛子そのものの風味とは異なります。

赤唐辛子と青唐辛子は、唐辛子の色や熟し具合による呼び分けです。青唐辛子は青い香りがあり、赤唐辛子は熟して赤くなったものが一般的です。

まず食器用洗剤で手を洗い、爪の周りも丁寧にこすります。唐辛子の辛み成分は水だけでは落ちにくいため、洗う前に目やコンタクトレンズに触れないでください。

辛み成分のカプサイシンは、種そのものより、種が付いている白いワタやその周辺に多く含まれます。種を取るだけでなく、辛さを抑えたいときは白い部分も取り除きます。