鶏肉

火を通しすぎると水分が抜けて硬くなります。厚みをそろえて焼き、中心まで火が通ったらすぐ火から下ろすと、しっとり仕上がります。

鶏むね肉は脂肪が少なく、蒸し鶏やチキンカツに向きます。鶏もも肉は脂が多めで、焼き鳥や唐揚げ、煮込み料理にするとジューシーです。

中心温度が75℃に達してから、さらに1分以上加熱します。温度計がない場合は、最も厚い部分を切り、赤みが残らず肉汁が透明になっているか確認します。

洗わずに調理してください。水はねで周囲の調理台や食器に菌が広がることがあります。生肉を切った包丁やまな板は、ほかの食材に使う前に洗剤でよく洗います。

汁が漏れないよう容器や袋に入れ、冷蔵庫の下段に置いて早めに使います。すぐ使わない分は小分けにして包み、冷凍すると使うときに便利です。

唐揚げ、親子丼、照り焼き、焼き鳥、水炊きなどが定番です。鶏肉のうま味は、ねぎやしょうが、きのこ、白菜ともよく合います。

料理によっては豚肉や豆腐で代用できます。照り焼きや炒め物なら豚肉、煮物や鍋なら水切りした木綿豆腐を使うと、味付けになじみやすいです。