鶏肉

鶏むね肉は厚みをそろえ、塩をふってから中火で焼きます。焼きすぎを防ぐため、中心温度が75°Cに達したら火を止め、数分休ませてから切ります。

厚い部分に温度計を刺し、中心が75°Cに達したことを確認します。温度計がなければ、最も厚い部分を切り、中心まで白くなっているか確かめます。

購入後は汁がほかの食品につかないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存し、1～2日以内に使います。すぐ使わない分は、使う量に分けて早めに冷凍します。

冷凍できます。小分けにして空気を抜いて包み、冷凍します。解凍は冷蔵庫で行い、室温に長く置かず、解凍したら加熱して食べます。

から揚げ、照り焼き、親子丼、水炊き、チキンカレーなどが定番です。から揚げは一口大に切って下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げると衣がカリッとします。

鶏もも肉は脂が多めで、焼き物や煮込みでしっとり仕上がります。鶏むね肉は100 gあたり98 kcal、脂質0.8 gで、もも肉は104 kcal、脂質3 gです。さっぱりした料理にはむね肉が向きます。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。生の鶏肉を切ったまな板や包丁は、洗剤で洗ってから加熱済みの食品に使います。