チキンブロス

スープやリゾット、ピラフ、煮込み料理の水分に使うと、鶏のうまみが全体になじみます。炊飯時に水の一部と置き換えたり、炒めた野菜に加えて煮たりするのも手軽です。

米をといで水を切り、チキンブロスを炊飯器の水加減に合わせて加えます。塩気のある製品なら塩やしょうゆは控えめにし、炊き上がったら底からさっくり混ぜます。

チキンストックがあれば同量を使えます。チキンブイヨンキューブや顆粒を湯で溶かす方法もありますが、塩気が強くなりやすいので、味を見ながら薄めに作ります。

呼び分けは一定ではありませんが、チキンブロスは鶏肉を煮て作る、味のついた液体を指すことが多く、チキンストックは骨や香味野菜から取る、料理のベースとなるだしを指すことが多いです。市販品では名前だけで中身を区別できない場合もあります。

残りは清潔な密閉容器に移して、速やかに冷蔵します。開封後は2～3日を目安に使い切り、長く置く場合は小分けして冷凍し、使うときは鍋で十分に温めます。

鶏肉や骨、玉ねぎ、にんじんなどを鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで弱火で煮ます。沸騰させ続けず、表面の泡を取りながら1～2時間煮て、最後にこします。