ミートソース

定番はスパゲッティですが、ラザニアやドリア、焼いたなすにもよく合います。ゆでたじゃがいもにかけてチーズをのせ、焼けば簡単なグラタンになります。

ひき肉は広げて焼きつけ、表面にしっかり焼き色をつけてからほぐすと、香ばしさが出ます。玉ねぎを炒めてトマトを加えたら、弱火で20〜30分煮詰めると味がまとまります。

ふたを外して弱めの中火で煮詰め、水分を飛ばします。パスタとあえるなら、ゆで汁は少しずつ加え、ソースが麺にからむ濃さで止めます。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、冷蔵なら2日ほど、冷凍なら約1か月を目安に使い切ります。温め直すときは鍋で全体をよく混ぜ、中心までしっかり熱くします。

作り置きに向いています。使う分ずつ平らにして冷凍すると早く凍り、必要な分だけ取り出せます。冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま鍋に入れて弱火で温めます。

牛ひき肉は肉の味が濃く、豚ひき肉はやわらかくまろやかに仕上がります。合いびき肉なら両方の持ち味が出て、スパゲッティにもラザニアにも使いやすいです。

どちらも肉を煮込むソースですが、ボロネーゼはイタリアのボローニャに伝わる肉の煮込み料理がもとで、一般に肉を主役にして長く煮ます。日本でいうミートソースはトマトの風味が前に出たものが多く、スパゲッティにかける形で親しまれています。

スパゲッティ一人分なら、ミートソースはおよそ100〜150 gが目安です。麺と一緒にフライパンで温めながらあえると、ソースが均一にからみます。