玉ねぎ

よく冷やしてから、切れ味のよい包丁で手早く切ると、刺激成分が飛び散りにくくなります。根元を最後に切るのもコツです。

薄切りにして油を熱し、中火でしんなりさせたら弱めの中火にし、焦げないよう混ぜながら30〜40分炒めます。水分が飛んで濃い茶色になれば、カレーやオニオンスープに使えます。

丸ごとの玉ねぎは、風通しのよい冷暗所で、網袋などに入れて湿気を避けて保存します。切ったものは切り口をぴったり包んで冷蔵し、早めに使い切ります。

できます。薄切りやみじん切りにして小分けにし、空気を抜いて冷凍します。凍ったまま炒め物やスープに加えられますが、生のシャキシャキ感は戻りません。

薄切りにして広げ、空気にさらすと辛みがやわらぎます。急ぐときは冷水に数分さらして水気をよく切りますが、風味も少し抜けます。

カレー、肉じゃが、オニオンスープ、ハンバーグの具など、炒めて甘みを引き出す料理によく合います。生なら薄切りをサラダやサンドイッチに加えられます。

手に持って重みがあり、表面が乾いていて、傷や柔らかい部分のないものを選びます。芽が伸びていたり、首の部分が湿っていたりするものは避けます。