野菜の蒸し煮

野菜を食べやすい大きさにそろえて切り、鍋で油を熱して火の通りにくいものから炒めます。塩少々と水またはだしを少量加えてふたをし、弱火で15〜25分、竹串がすっと通るまで蒸し煮にします。

玉ねぎ、にんじん、キャベツ、かぶ、きのこなど、水分が出て煮崩れにくい野菜が使いやすいです。じゃがいもや根菜は小さめに切り、葉物は火が通りやすいので最後に加えます。

野菜から水分が出るため、まずは鍋底を覆う程度の水やだしで十分です。焦げつきそうなら少量ずつ足し、煮汁を残したくない場合は最後にふたを外して水分を飛ばします。

粗熱を長く室温に置かず、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ります。温め直すときは全体がしっかり熱くなるまで加熱してください。

パンやご飯に添えるほか、肉や魚のソテーの付け合わせにも向きます。仕上げにオリーブ油と黒こしょうを加えたり、カレー粉やハーブで風味を変えたりできます。

蒸し煮は鍋にふたをして少量の水分で火を通すため、しっとりやわらかく仕上がります。ロースト野菜はオーブンで焼き、表面に焼き色や香ばしさをつける料理です。

塩は加熱の初めに少量入れると野菜になじみ、しょうゆやみそなど香りの強い調味料は仕上げに加えると風味が残ります。水分が多く出た場合は、味を整える前にふたを外して煮詰めます。