トリュフ

地中で育つ菌類で、木の根と共生します。ふつうのきのこのように傘が地上に出ず、強い香りを楽しむ食材です。

洗うときは土を落とし、使う直前に薄く削ります。熱を加えすぎると香りが飛ぶため、卵料理やパスタ、リゾットに仕上げとして散らすのがおすすめです。

土を落として乾いた状態にし、キッチンペーパーで包んで密閉容器に入れ、冷蔵します。ペーパーを毎日替え、香りが弱くなる前に数日以内を目安に使い切ります。

バターや卵、生クリームのような穏やかな味と好相性です。トリュフ入りのリゾット、パスタ、オムレツや、薄切りをのせたポテト料理によく使われます。

トリュフを漬け込んだ製品もありますが、香り成分を加えたものも多くあります。原材料表示でトリュフそのものが使われているか確認し、仕上げに少量かけると香りを生かせます。

「トリュフ」は白黒を含む総称として使われますが、黒トリュフはその一種です。黒トリュフの食物繊維は100 gあたり8.5 gで、トリュフの17 gとは異なります。

食物繊維が多く、100 gあたり17 gです。たんぱく質は9 g含まれます。