ボストンレタス

葉に張りがあり、変色やぬめりがなく、株の中心まで傷んでいないものを選びます。葉がやわらかく、ふんわり丸くまとまっているのが特徴です。

葉を一枚ずつ外し、流水で葉の表裏をやさしく洗います。水気はサラダスピナーか清潔な布でしっかり取ると、ドレッシングが薄まりにくくなります。

洗わずに、乾いたペーパータオルで包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。湿った葉は傷みやすいので、洗った場合は水気をよく拭き、早めに使い切ります。

やわらかい葉はサラダに向き、葉を器にして肉そぼろや豆、刻んだ野菜を包むレタスラップにも使えます。葉が破れないよう、具を詰めすぎず一枚ずつ使うのがこつです。

葉で具を包むなら、同じようにやわらかいバターヘッドレタスが使いやすいです。ぱりっとした食感がほしいサラダには、アイスバーグレタスを選べます。

ボストンレタスはバターヘッド系のレタスの一種として扱われ、どちらも葉がやわらかく、ゆるく結球します。呼び名の使い方には地域や品種による違いがあります。

食べられますが、葉が薄くやわらかいため、加熱しすぎるとしんなりします。スープや炒め物には仕上げに加え、短時間で火を通すと食感が残ります。