食卓にあるものを知ろう

タケノコ

カロリーと栄養成分

生

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質2.6 g

炭水化物3 g

脂質0.3 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	27	2.6 g	3 g	0.3 g
1食分	151 g	41	3.9 g	4.5 g	0.5 g
2食分	302 g	82	7.9 g	9.1 g	0.9 g
½食分	75.5 g	20	2 g	2.3 g	0.2 g
3食分	453 g	122	12 g	14 g	1.4 g
4食分	604 g	163	16 g	18 g	1.8 g
50 g	50 g	14	1.3 g	1.5 g	0.2 g
150 g	150 g	41	3.9 g	4.5 g	0.5 g
200 g	200 g	54	5.2 g	6 g	0.6 g
250 g	250 g	68	6.5 g	7.5 g	0.8 g

生のタケノコはどう下ゆですればいいですか？

穂先を斜めに切り落とし、縦に浅い切り込みを入れて皮付きのまま、米ぬかと赤唐辛子を入れた水で40〜60分ほどゆでます。根元に竹串が通ったら火を止め、ゆで汁の中で冷ましてから皮をむきます。

タケノコは鮮度のよいものをどう選べばいいですか？

穂先が黄色く、皮につやがあり、根元の切り口がみずみずしいものを選びます。穂先が緑色のものや根元が乾いているものは、えぐみが強くなっていることがあります。

タケノコのえぐみを抑えるコツはありますか？

収穫後は時間がたつほどえぐみが増すため、生のものは早めに下ゆでします。ゆでた後もえぐみが残る場合は、薄切りにして水にさらしてから調理します。

ゆでたタケノコはどう保存すればいいですか？

皮をむいたゆでタケノコは、かぶるくらいの水と一緒に容器に入れて冷蔵し、水を毎日替えます。風味が落ちやすいので、早めに使い切るのがおすすめです。

タケノコはどんな料理に使えますか？

タケノコご飯、若竹煮、土佐煮、春巻きなどに使えます。だしで煮る料理は、下ゆでしたタケノコに味がしみるよう、食べやすい大きさに切ってから煮ます。

タケノコの代わりに使える食材はありますか？

煮物や炒め物なら、歯ごたえが近いレンコンやきのこで代用できます。タケノコ特有の香りや繊維感は異なりますが、料理に食感を加えられます。

タケノコとタケノコ水煮は栄養が違いますか？

同じ100 gで比べると、タケノコは27 kcal、タケノコ水煮は13 kcalです。水煮は下処理済みで手軽ですが、製品によって水分量や味付けが異なります。

生のタケノコはそのまま食べられますか？

生食は避け、必ず下ゆでしてから食べます。タケノコにはえぐみのもとになる成分が含まれるため、米ぬかなどを使って十分にゆでてください。

出典：USDA FoodData Central 169210 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準