食卓にあるものを知ろう
牛の胸腺
カロリーと栄養成分
生
236
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質12 g
炭水化物0 g
脂質20 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 236 kcal —
- たんぱく質 12 g 24%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 20 g 26%
- 飽和脂肪酸 7 g 35%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 96 mg 4%
- コレステロール 223 mg 74%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 0 µg 0%
- ビタミンC 34 mg 38%
- チアミン（ビタミンB1） 0.11 mg 9%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.35 mg 27%
- ナイアシン（ビタミンB3） 3.5 mg 22%
- パントテン酸（ビタミンB5） 3 mg 61%
- ビタミンB6 0.16 mg 9%
- 葉酸（ビタミンB9） 2 µg 1%
- ビタミンB12 2.1 µg 89%
ミネラル
- カルシウム 7 mg 1%
- 鉄 2.1 mg 12%
- マグネシウム 14 mg 3%
- リン 393 mg 31%
- カリウム 360 mg 8%
- 亜鉛 2.1 mg 19%
- 銅 0.05 mg 5%
- マンガン 0.12 mg 5%
- セレン 18.1 µg 33%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 236 | 12 g | 0 g | 20 g |
| 1食分 | 28.4 g | 67 | 3.5 g | 0 g | 5.8 g |
| 2食分 | 56.7 g | 134 | 6.9 g | 0 g | 12 g |
| ½食分 | 14.2 g | 33 | 1.7 g | 0 g | 2.9 g |
| 3食分 | 85.1 g | 201 | 10 g | 0 g | 17 g |
| 4食分 | 113.4 g | 268 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 6.1 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 354 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 472 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 250 g | 250 g | 590 | 31 g | 0 g | 51 g |
牛の胸腺についてのよくある質問
牛の胸腺とは、どこの部位ですか？
胸腺という臓器で、筋肉ではなく内臓肉です。フランス料理で「リードヴォー」と呼ばれるものは主に仔牛の胸腺を指します。
牛の胸腺は下処理してから調理しますか？
冷水に浸して血抜きし、白くなるまで水を替えます。熱湯で数分ゆでて冷水に取り、表面の薄皮や筋を取り除くと、口当たりよく仕上がります。
牛の胸腺はどう焼くとおいしいですか？
下ゆでして水気を拭き、重しをして冷やすと形が整い、焼きやすくなります。厚めに切って塩を振り、バターを溶かしたフライパンで表面をこんがり焼き、中まで十分に火を通します。
牛の胸腺はどんな料理に使えますか？
香ばしく焼いてレモンを添えるほか、衣をつけて揚げたり、クリームソースで煮たりできます。クセの少ない味わいなので、きのこやバター、白ワインともよく合います。
牛の胸腺はどのくらい保存できますか？
生のものは冷蔵庫で保存し、購入後はできるだけ早く、遅くとも1～2日以内に調理します。すぐに使わない場合は下処理して水気を拭き、小分けにして冷凍します。
牛の胸腺と仔牛の胸腺は、栄養面でどう違いますか？
仔牛の胸腺は100 gあたり101 kcal、たんぱく質17.2 g、脂質3.07 gです。牛の胸腺は12 gのたんぱく質を含み、脂質は多めです。
牛の胸腺は栄養面で何が目立ちますか？
セレンとリンが多く、どちらも100 gあたり「高い」とされる量を含みます。たんぱく質は100 gあたり12 gです。
出典：USDA FoodData Central 170194 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
