牛肉のロール

巻き終わりを下にして置き、たこ糸を数か所に巻くと形が保ちやすくなります。表面の水気を拭いてから焼くと、焼き色もつきやすいです。

フライパンで全体に焼き色をつけてから、耐熱皿に移して180℃のオーブンで焼きます。中心まで加熱し、詰め物をしたロールなら中心温度が75℃に達したことを温度計で確かめてください。

炒めた玉ねぎときのこ、ほうれん草、チーズなどがよく合います。具は水気をしっかり飛ばし、肉の端を少し空けて巻くと、焼いている間にこぼれにくくなります。

粗熱が取れたら、切り分ける前でも後でも密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら一切れずつ包んで冷凍し、冷蔵庫で解凍してから温め直します。

赤ワインやデミグラスソースを合わせると、きのこや玉ねぎの詰め物ともよくなじみます。薄切りにしてマッシュポテトやロースト野菜を添えると、食卓の主菜になります。

使えますが、ローストビーフは巻いて焼く料理ではなく、味つけした牛肉の塊を焼いて薄切りにする料理です。ロールのように具を包みたい場合は、薄切りの牛肉を重ねて巻く方法が向いています。