食卓にあるものを知ろう
牛腎臓
カロリーと栄養成分
生
99
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質17 g
炭水化物0.3 g
脂質3.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 99 kcal —
- たんぱく質 17 g 35%
- 炭水化物 0.3 g 0%
- 脂質 3.1 g 4%
- 飽和脂肪酸 0.9 g 4%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 182 mg 8%
- コレステロール 411 mg 137%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 419 µg 47%
- ビタミンC 9.4 mg 10%
- ビタミンD 1.1 µg 6%
- ビタミンE 0.22 mg 1%
- ビタミンK 0 µg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.36 mg 30%
- リボフラビン（ビタミンB2） 2.8 mg 218%
- ナイアシン（ビタミンB3） 8 mg 50%
- パントテン酸（ビタミンB5） 4 mg 79%
- ビタミンB6 0.67 mg 39%
- 葉酸（ビタミンB9） 98 µg 25%
- ビタミンB12 27.5 µg 1146%
ミネラル
- カルシウム 13 mg 1%
- 鉄 4.6 mg 26%
- マグネシウム 17 mg 4%
- リン 257 mg 21%
- カリウム 262 mg 6%
- 亜鉛 1.9 mg 17%
- 銅 0.43 mg 47%
- マンガン 0.14 mg 6%
- セレン 141 µg 256%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 17 g | 0.3 g | 3.1 g |
| 1食分 | 28.4 g | 28 | 4.9 g | 0.1 g | 0.9 g |
| 2食分 | 56.7 g | 56 | 9.9 g | 0.2 g | 1.8 g |
| ½食分 | 14.2 g | 14 | 2.5 g | 0 g | 0.4 g |
| 3食分 | 85.1 g | 84 | 15 g | 0.2 g | 2.6 g |
| 4食分 | 113.4 g | 112 | 20 g | 0.3 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.7 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 26 g | 0.4 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 35 g | 0.6 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 44 g | 0.7 g | 7.7 g |
牛腎臓についてのよくある質問
牛の腎臓は調理前にどう下処理しますか？
縦に切り開き、中心にある白い筋や脂を包丁で取り除きます。冷水に30分ほど浸してから水気を拭くと、血やにおいを落としやすくなります。
牛の腎臓のにおいを抑えるには？
白い筋や脂を丁寧に除き、冷水に浸して途中で水を替えます。牛乳に浸す方法もありますが、調理前に水気をよく拭き、香味野菜や黒こしょうと合わせるのも効果的です。
牛の腎臓はどう焼くと硬くなりにくいですか？
下処理して厚さ約1cmに切り、熱したフライパンで強めの中火で手早く焼きます。中心まで火を通しつつ、焼き過ぎないのが硬くしないコツです。
牛の腎臓を使った定番料理は何ですか？
薄切りをバターで焼いて塩、こしょう、レモンで仕上げるほか、玉ねぎやマッシュルームと炒めてソースを絡める料理があります。シチューやパイの具にしてもよく合います。
牛の腎臓は買うときに何を選べばよいですか？
表面に強い乾燥や変色がなく、弾力のあるものを選びます。独特のにおいはありますが、酸っぱい臭いや不快な臭いがするものは避けてください。
牛の腎臓はどのくらい保存できますか？
冷蔵なら購入後なるべく早く、目安として1～2日以内に調理します。すぐ使わない場合は小分けして密閉し、冷凍して、解凍後は再冷凍せずに調理してください。
牛の腎臓は生で食べられますか？
生食は避け、中心まで十分に加熱してください。切り分けた器具やまな板は、生の腎臓に使った後、ほかの食材に使う前に洗浄します。
牛の腎臓と牛レバーはどう違いますか？
どちらも内臓ですが、腎臓は下処理で白い筋を取り除き、独特の風味を生かして炒め物や煮込みに使います。レバーはより濃厚な風味があり、牛レバーは100gあたりビタミンAが4968µgで、腎臓の419µgより多く含みます。
出典：USDA FoodData Central 169449 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
