食卓にあるものを知ろう
牛肉のカルパッチョ
カロリーと栄養成分
マリネ（油、ハーブ、チーズ）入り、手作り
271
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質15 g
炭水化物0.6 g
脂質23 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 271 kcal —
- たんぱく質 15 g 30%
- 炭水化物 0.6 g 0%
- 脂質 23 g 29%
- 飽和脂肪酸 7.4 g 37%
- 食物繊維 0.4 g 1%
- 糖類 0.5 g —
- ナトリウム 437 mg 19%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 31.8 µg 4%
- ビタミンC 5.9 mg 7%
- ビタミンD 0.38 µg 2%
- ビタミンE 3.2 mg 21%
- チアミン（ビタミンB1） 0.09 mg 7%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.17 mg 13%
- ナイアシン（ビタミンB3） 2.1 mg 13%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.28 mg 6%
- ビタミンB6 0.27 mg 16%
- 葉酸（ビタミンB9） 12 µg 3%
- ビタミンB12 2 µg 85%
ミネラル
- カルシウム 112 mg 9%
- 鉄 1.8 mg 10%
- マグネシウム 22.6 mg 5%
- リン 187 mg 15%
- カリウム 242 mg 5%
- 亜鉛 2.8 mg 25%
- 銅 0.1 mg 11%
- マンガン 0.06 mg 3%
- セレン 5.8 µg 11%
- ヨウ素 9.1 µg 6%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0.6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7.6 g | 0.3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0.8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1.1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1.4 g | 58 g |
牛肉のカルパッチョについてのよくある質問
牛肉のカルパッチョにはどの部位を使いますか？
脂や筋が少なく、薄く切りやすい牛もも肉や牛ヒレ肉が向いています。生食用として適切に扱われた肉を選び、普通の焼肉用・ステーキ用の肉を生で使わないでください。
牛肉を薄くきれいに切るコツは？
肉をラップで包んで冷凍庫に20〜30分ほど置き、表面が少し締まったところで、繊維を断つ向きに薄く切ります。切った肉は皿に広げ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やします。
牛肉のカルパッチョは家で生の牛肉から作れますか？
生の牛肉には食中毒のリスクがあるため、家庭で一般的な生肉を薄切りにして作るのは避けてください。生食用として安全に処理された肉を扱う店で楽しむのが安心です。レモン汁や酢をかけても、肉が安全になるわけではありません。
牛肉のカルパッチョは作ってからどれくらい保存できますか？
生肉を使う料理なので、作り置きはせず、盛り付けたらすぐ食べるのが基本です。残った場合も室温に置かず、冷蔵してできるだけ早く食べ、時間がたったものは廃棄してください。
牛肉のカルパッチョには何を合わせるとおいしいですか？
ルッコラやベビーリーフ、薄切りのパルミジャーノ、ケッパーを添え、オリーブ油とレモン汁でまとめるのが定番です。軽く焼いたパンを添えると、前菜として食べやすくなります。
牛肉のカルパッチョとサーモンのカルパッチョは、たんぱく質が多いのはどちらですか？
サーモンのカルパッチョのほうが多く、100 gあたり16.9 gです。牛肉のカルパッチョは15 gです。
牛肉のカルパッチョの発祥はどこですか？
牛肉のカルパッチョは、1950年代にイタリアのヴェネツィアで生まれた料理として知られています。薄切りの生牛肉にソースを添える形が広まり、現在はレモンやオリーブ油を使う仕立ても定番です。
出典：ANSES–Ciqual (France) 25538 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
