大麦

押し麦なら、米1合に押し麦30gを加え、水を大さじ4（約60ml）足して炊くと、麦ごはんにしやすいです。炊飯器の麦ごはんモードがあれば使います。

粒の大麦はさっと洗い、たっぷりの湯でゆでます。押し麦なら約20分、粒のままの大麦なら一晩浸水してから45〜60分を目安にし、好みのやわらかさになったら湯を切ります。

ゆでた大麦は、ミネストローネなどのスープに加えたり、野菜や豆と合わせてサラダにしたりできます。麦ごはんのほか、リゾット風に煮るのもおすすめです。

乾燥した大麦は、湿気や光を避けて密閉容器に入れ、涼しい場所で保存します。開封後はにおい移りや虫を防ぐため、袋の口を閉じるだけでなく容器に移すと安心です。

できます。水気をよく切ってから一食分ずつ平らに包み、冷まして冷凍します。使うときは電子レンジで温めるか、凍ったままスープや煮込み料理に加えます。

パンや菓子では、大麦粉だけに置き換えると生地がまとまりにくく、重い食感になりやすいです。まずは小麦粉の2〜3割を大麦粉に替えると扱いやすく、香ばしさも加わります。

押し麦は、大麦を蒸して平たく押しつぶし、火が通りやすい形に加工したものです。粒のままの大麦より短時間で調理でき、麦ごはんにも使いやすいです。