大麦

米をいつもの水加減にしたあと、洗った大麦を米の量の約3分の1加え、大麦の体積の2倍ほどの水を足します。炊飯器で米と一緒に炊けます。

さっと洗い、たっぷりの湯で30分ほどゆでて、粒をかんでみて好みのやわらかさになったら湯を切ります。冷ましてから、トマトや豆、ハーブと合わせると食感が生きます。

押し麦や精白した大麦は、洗ってすぐ炊けるものが多く、浸水は必須ではありません。皮つきの粒大麦は、ひと晩浸水すると火が通りやすくなります。

湿気と虫を避けるため、密閉容器に入れて、涼しく暗い場所で保存します。開封後は袋の口を閉じたままにせず、早めに使い切ると風味を保ちやすいです。

焙煎した大麦を沸騰した湯に入れ、弱火で数分煮出してから粒をこします。水出し用の焙煎大麦なら、冷水に入れて数時間置く方法もあります。

押し麦は、大麦を蒸して平たく押しつぶしたものです。粒の大麦より火が通りやすく、麦ごはんに使うと食感がやわらかめになります。

パール大麦は外皮やぬか層を削った粒で、スープやリゾット風の料理に使うと、比較的短時間でやわらかくなります。皮つきの大麦は粒がしっかり残るので、歯ごたえを楽しむサラダなどに向きます。