蘑菇

下鍋前用流動清水快速沖掉表面泥沙，再用廚房紙巾擦乾；不要泡水，否則煎炒時容易出水、不易上色。若菇傘乾淨，也可用濕紙巾輕輕擦拭。

先把平底鍋燒熱，蘑菇切片或切半後分批下鍋，別堆太滿；中大火煎約五至八分鐘，等水分收乾、表面金黃再加鹽。太早加鹽會讓蘑菇更快出水。

先不要清洗，放進紙袋或以紙巾包好，冷藏保存；塑膠包裝若有水氣，先擦乾再換袋。摸起來黏滑或有異味就不要吃。

蘑菇切片後可加進炒蛋、義大利麵、燉飯或濃湯，也很適合放進火鍋。炒蛋時先把蘑菇煎到出水收乾，再倒入蛋液，香氣會更集中。

可用杏鮑菇或鴻喜菇替代；杏鮑菇口感較厚實，切片或切丁後需要多煎一會兒，鴻喜菇則適合直接拆散加入湯和火鍋。

蘑菇通常菇傘較圓、味道溫和，適合做西式濃湯、披薩和炒蛋；香菇香氣較濃，常用於滷菜、湯品和炒飯。食譜若需要較清淡的菇味，蘑菇通常更合適。

可食用的栽培蘑菇有時會切薄片生吃，但要保持新鮮、清潔並冷藏；若不確定來源或保存狀況，煮熟再吃較妥當。野外採到的菇不要自行試吃。