鳳梨

聞底部有清甜果香、果身金黃且稍有彈性即可；葉片不必硬拔，葉子容易拔下來並不是可靠的熟度判斷。鳳梨採收後不會像香蕉一樣繼續變甜。

還沒切的鳳梨可放陰涼通風處，想延緩熟成就冷藏；切開後裝進有蓋容器冷藏，並在幾天內吃完。切好的果肉也能冷凍，適合之後打果汁或做冰沙。

先切掉頭尾，直立後順著弧度削去外皮；果眼常排成斜線，用小刀沿斜線挖成淺溝，比逐個挖更快。接著切成四瓣，削掉中央較硬的芯，再切成小塊。

鳳梨炒飯、鳳梨蝦球和鳳梨苦瓜雞都很常見；炒飯用瀝乾的果肉，先炒到表面略乾再拌飯，較不容易出水。煮雞湯時可加鳳梨塊增添酸甜味。

鳳梨的酸甜味適合搭配豬肉、雞肉、蝦仁，也能配起司、優格或薄荷。做披薩或三明治時先把果肉瀝乾，避免餡料變濕。

鳳梨能提供酸甜味，但甜度和果香都比檸檬、醋明顯，不能等量直接替換。醬汁可先少量加入鳳梨泥，再依需要補一點檸檬汁或醋。

新鮮鳳梨含有會分解明膠的酵素，果凍可能凝不起來；先把鳳梨煮沸幾分鐘再加入，或改用罐頭鳳梨，就比較容易凝固。