紅魚

魚片先用廚房紙巾擦乾，鍋燒熱後下少許油，以中火先煎帶皮那面約3至4分鐘，翻面再煎約2分鐘；魚肉變不透明、用筷子可輕輕撥開就熟了。

適合，清蒸能保留魚肉的細嫩口感。魚片鋪上薑絲，水滾後蒸約8至10分鐘；整尾則視大小蒸約12至18分鐘，最厚處熟透即可。

挑魚片時看魚肉是否有光澤、色澤均勻，聞起來應是清淡的海味而非刺鼻腥味；按下去應有彈性，不要選表面乾癟或滲出很多液體的。

當天或隔天要吃就放冰箱冷藏，置於有蓋容器並放在較冷處；若要更久，擦乾後分裝密封冷凍。冷凍魚片可放冷藏室慢慢解凍，解凍後盡快烹煮，不要反覆解凍再冷凍。

魚片可煎熟後淋檸檬奶油醬，也適合用薑、蔥和醬油清蒸；切塊後加入味噌湯或番茄海鮮湯也很合適。搭配白飯、烤蔬菜或馬鈴薯都不搶魚肉的鮮味。

紅魚略多：每100克紅魚有22 g蛋白質，鮋魚則有18.9 g。兩者都適合煎、蒸或煮湯。

煮熟後先仔細挑掉魚刺，再弄成適合入口的小塊；年紀小的孩子吃魚時要坐著並由大人看顧。烹調至魚肉不透明、容易剝開，避免餵生魚或半熟魚。