肉餅

絞肉拌入洋蔥、蛋和麵包粉時，拌到材料剛好均勻就停手，別反覆揉捏。以 180°C 烤到中心熟透，出爐後靜置約 10 分鐘再切，肉汁比較不會流光。

用食物溫度計插入肉餅最厚處，牛肉或豬肉肉餅中心達 71°C 才安全；不要只看表面上色或切開後的顏色。若配方含禽肉絞肉，中心要達 74°C。

可以，生肉餅整形後蓋好冷藏，最好在一兩天內烤熟；也可冷凍保存。冷凍的生肉餅先在冰箱解凍，再烤至中心熟透，不要放在室溫解凍。

烤好後兩小時內分裝密封冷藏，約可放三至四天；想保存更久，可切片冷凍。切片後分開包好，之後取用方便，也較不必反覆解凍整條肉餅。

切片放入烤盤，淋一點肉汁或水並蓋上鋁箔，以 160°C 加熱至中心達 74°C；微波時也先加少量水、蓋住容器，中途翻面，避免邊緣乾硬。

常見搭配是馬鈴薯泥、烤蔬菜或沙拉；肉餅切片夾進麵包，也能做成隔天的肉餅三明治。番茄醬或肉汁可配在旁邊，避免整條肉餅表面太濕。

可用等量的燕麥片或打碎的蘇打餅乾代替麵包粉；燕麥片吸水較慢，拌好後先靜置幾分鐘再整形。若改用含鹽餅乾，調味時記得少放鹽。