肉餅

以約九百公克的肉餡做成長條肉餅，放進預熱至攝氏一百八十度的烤箱烤約五十至六十分鐘；中心溫度達攝氏七十一度即可。烤好後靜置十分鐘再切，肉汁較不會流失。

絞肉拌入蛋和麵包粉，再加少量牛奶或高湯，拌到材料均勻就停手；揉得太久容易變緊實。烤盤裡可鋪洋蔥片，或在肉餅表面抹番茄醬，幫助保持濕潤。

不一定；把肉餡壓成較薄的肉餅，放入有蓋平底鍋，以小火煎熟，中途翻面一次。厚肉餅則可先煎上色，再加少量水蓋鍋燜熟，並確認中心熟透。

可以，烤熟後放涼，切片分裝並密封冷凍；要吃時可先在冷藏室解凍，再用烤箱或平底鍋加熱至中心熱透。冷藏保存的剩肉餅以三至四天內吃完為宜。

常見搭配有馬鈴薯泥、烤蔬菜和肉汁，也可以切片夾進麵包做成肉餅三明治。若肉餅表面有番茄醬或甜味醬汁，配清爽的生菜沙拉很合適。

可用燕麥片、搗碎的蘇打餅乾或沾濕後擠乾的吐司代替；它們都能吸收肉汁、幫助肉餅成形。改用燕麥片時，先少量加入，拌勻後再看肉餡是否需要補一些。

不要試吃生肉餡，因為絞肉中的細菌可能混入整份肉餡。想確認調味，可先取一小匙肉餡煎熟後試吃，再調整其餘肉餡。