水果派

先把派皮鋪進派盤，用叉子戳幾個小孔，以約 180°C 預烤 10–15 分鐘，再加入水果餡烤至派皮金黃、餡料冒泡。水果餡若出水多，先拌少量玉米粉再入餡。

切片放入烤箱，以 160°C 加熱約 8–12 分鐘；微波爐容易讓派皮變軟。整個派加熱則需更久，看到中心熱透即可。

完全放涼後密封冷藏，通常可保存約 3–4 天；要吃時用烤箱回烤，口感比微波加熱好。含卡士達或鮮奶油的水果派應全程冷藏。

可以，整個派或切片都先包緊再冷凍，約可保存 2–3 個月。食用前在冷藏室解凍，再以 160°C 烤約 10 分鐘，讓派皮恢復酥脆。

新鮮水果適合做果香明顯、餡料不過甜的派；罐頭水果要先瀝乾並擦去多餘糖水，否則餡料容易稀、派皮也較容易濕軟。

蘋果、梨子、桃子、莓果和櫻桃都常用。蘋果或梨子切片後可先拌檸檬汁、糖與少量玉米粉；莓果容易出汁，玉米粉尤其能幫助餡料凝稠。

水果派通常用較深的派盤，水果餡會一起烘烤，常有上層派皮；水果塔多用淺而酥脆的塔皮，烤好後再放入水果或卡士達。水果塔每 100 g 約有 245 kcal，水果派每 100 g 為 162 kcal。

水果蛋糕較多，每 100 g 約有 5.9 g 蛋白質；水果派每 100 g 有 3.5 g。兩者的麵糰、餡料和做法不同，實際口感也差很多。