了解餐盤裡的營養
鴨肉
熱量與營養成分
生的
137
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪6.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 137 kcal —
- 蛋白質 20 g 39%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 飽和脂肪 2 g 10%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 110 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 24 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.02 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.36 mg 30%
- 核黃素（B2） 0.45 mg 35%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 泛酸（B5） 1.6 mg 32%
- 維生素 B6 0.34 mg 20%
- 生物素（B7） 6 µg 20%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 3 µg 125%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 290 mg 6%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.34 mg 38%
- 硒 22 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 137 | 20 g | 0 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 69 | 9.9 g | 0 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 206 | 30 g | 0 g | 9.8 g |
| 200 g | 200 g | 274 | 39 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 343 | 49 g | 0 g | 16 g |
相似食物
關於鴨肉的常見問題
鴨肉怎麼煎，才能皮脆肉嫩？
鴨胸皮面先用刀劃出淺格紋，不要切到肉；冷鍋放入鴨胸，皮面朝下以中小火煎約 8–12 分鐘，讓油慢慢逼出，再翻面煎 2–4 分鐘。起鍋靜置約 5 分鐘再切，肉汁比較不會流光。
鴨肉要煮到幾度才安全？
整塊鴨肉最厚處加熱至中心達 75°C；用溫度計從側面插入厚處測量，避免碰到骨頭。燉鴨則要煮到肉容易用筷子穿透，並確認骨頭旁也完全熟透。
鴨肉適合做哪些料理？
鴨胸適合香煎後切片，鴨腿則很適合紅燒或慢燉；也常用來做薑母鴨、燒鴨和鴨肉冬粉。燉煮時加入薑、米酒與醬油，能讓鴨肉的香氣融入湯汁。
鴨肉買回家後怎麼保存？
當天不煮就用密封袋或保鮮盒冷藏，並放在冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物；冷藏後盡量在一至兩天內煮完。要放更久就分成每餐用量冷凍，解凍時移到冷藏室慢慢退冰，不要放在室溫下。
鴨肉可以用雞肉代替嗎？
可以，燉湯、炒菜或做冬粉時，雞腿肉通常最容易替換；但雞肉油脂較少、風味也較淡，燉煮時間可略縮短。若料理重點是鴨皮煎出的油香或燒鴨風味，雞肉就無法完全取代。
鴨胸肉和鴨腿哪個比較瘦？
鴨胸肉較瘦，每 100 克約 92 大卡、脂肪 0.6 克；鴨腿約 212 大卡、脂肪 16 克。兩者都適合燉煮或煎烤，但鴨腿脂肪較多，長時間燉煮後通常更濕潤。
帶皮鴨肉和去皮鴨肉差在哪裡？
鴨皮下有不少脂肪，連皮的鴨肉每 100 克約 273 大卡、脂肪 22.6 克；去皮鴨肉則約 137 大卡、脂肪 6.5 克。想煎出香脆外皮就留皮，想減少油脂則可烹調後去皮。
鴨肉有什麼突出的營養成分？
鴨肉是鋅的來源，每 100 克的硒、維生素 B12、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B1 與銅含量也高。一般一餐可用一掌心大小的熟鴨肉，搭配蔬菜和主食。
資料來源：CoFID (UK) 18-489 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
