了解餐盤裡的營養
鴨肉
熱量與營養成分
烤，僅肉
195
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水0 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 195 kcal —
- 蛋白質 25 g 51%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 3.3 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 96 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.02 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.26 mg 22%
- 核黃素（B2） 0.47 mg 36%
- 菸鹼素（B3） 5.1 mg 32%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 30%
- 維生素 B6 0.25 mg 15%
- 生物素（B7） 4 µg 13%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 3 µg 125%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 270 mg 6%
- 鋅 2.6 mg 24%
- 銅 0.31 mg 34%
- 硒 22 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 25 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 13 g | 0 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 38 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 51 g | 0 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 63 g | 0 g | 26 g |
關於鴨肉的常見問題
鴨肉怎麼煎才不會太油？
帶皮鴨胸先在皮面劃幾刀，不要切到肉；冷鍋下鍋，以中小火煎約 8 至 12 分鐘，讓油慢慢逼出，再翻面煎熟。煎出的鴨油可以留著炒馬鈴薯或蔬菜。
鴨肉要煮多久才熟？
整塊鴨肉用煎、烤或燉煮都可以，熟度以最厚處中心達 75°C 為準；小塊鴨肉煮熟所需時間較短，切開後應看不到生肉。燉鴨湯則可用小火煮到肉軟、筷子容易刺入。
鴨肉適合煮哪些料理？
鴨肉常拿來做薑母鴨、鴨肉羹、烤鴨和煙燻鴨；鴨肉羹可搭筍絲、香菇與醋，薑母鴨則適合用老薑、米酒和高麗菜一起燉。
鴨肉可以先醃好再冷凍嗎？
可以，把鴨肉和醃料裝進密封袋，排出多餘空氣後冷凍；要用時放冷藏室解凍，別在室溫下放著退冰。生鴨肉若已解凍，醃好後盡快煮熟。
生鴨肉買回家要怎麼保存？
生鴨肉先密封並放在冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物，最好在一至兩天內煮熟；較晚才要料理，就分裝冷凍。熟鴨肉也要密封冷藏，並盡快吃完。
鴨肉和烤鴨有什麼不同？
烤鴨是鴨肉的一種料理方式，烤製後每 100 g 約有 126 kcal、28.7 g 蛋白質；鴨肉每 100 g 則有 195 kcal、25 g 蛋白質。實際差異也會受是否帶皮和烤製方式影響。
鴨肉可以用什麼肉代替？
做薑母鴨或燉湯時，可以用雞肉代替，味道會較清淡、肉質也較不油；若想找風味濃一些的替代肉，鵝肉每 100 g 約有 301 kcal、21.2 g 脂肪，而鴨肉有 195 kcal、10 g 脂肪。
資料來源：CoFID (UK) 18-372 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
