了解餐盤裡的營養
奶油泡芙
熱量與營養成分
打發奶油或卡士達醬
325
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.5 g
碳水25 g
脂肪23 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 325 kcal —
- 蛋白質 4.5 g 9%
- 碳水化合物 25 g 9%
- 脂肪 23 g 29%
- 飽和脂肪 15 g 73%
- 糖 17 g —
- 鈉 110 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 260 µg 29%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 1.3 mg 8%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.3 mg 2%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
礦物質
- 鈣 31 mg 2%
- 鐵 0.7 mg 4%
- 磷 66 mg 5%
- 鉀 360 mg 8%
- 鋅 0.1 mg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 4.5 g | 25 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 2.3 g | 13 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 6.8 g | 38 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 9 g | 50 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 11 g | 63 g | 57 g |
關於奶油泡芙的常見問題
奶油泡芙要怎麼保存，才不會泡芙皮軟掉？
泡芙皮容易吸收內餡水分，買回後要冷藏並盡早吃；若想保留酥脆口感，最好把泡芙皮和卡士達分開保存，吃前再填餡。已填餡的泡芙不宜長時間放在室溫。
冷藏過的奶油泡芙怎麼加熱比較好吃？
不建議連著內餡加熱，卡士達容易變燙或出水。若泡芙皮已經分開，可放進預熱至 160°C 的烤箱烤約 3 至 5 分鐘，放涼後再填餡；已填餡的則冷藏食用。
奶油泡芙裡的「奶油」是鮮奶油還是卡士達？
常見的奶油泡芙是以牛奶、蛋黃和糖煮成的卡士達餡，有些會再拌入打發鮮奶油，口感較輕柔。單用打發鮮奶油作餡的通常會稱為鮮奶油泡芙。
奶油泡芙可以冷凍嗎？
可以冷凍，但解凍後泡芙皮通常會變軟，內餡也可能失去原本的滑順口感。想保留口感，最好冷凍未填餡的泡芙皮，解凍後短暫烤酥，再加入卡士達。
奶油泡芙和卡士達泡芙有什麼差別？
兩個名稱常有重疊：奶油泡芙可能指卡士達餡，也可能指鮮奶油餡；卡士達泡芙則明確是蛋奶卡士達作餡。所列每 100 g 數值中，卡士達泡芙為 225 kcal，奶油泡芙為 325 kcal。
奶油泡芙通常搭配什麼飲料或甜點？
奶油泡芙適合配無糖紅茶、黑咖啡或不加糖的茶，能讓奶香和甜味不那麼膩；也常和草莓、莓果等帶酸味的水果一起上桌。
自己烤奶油泡芙，怎麼讓泡芙殼膨起來又不塌？
先把水、奶油煮滾，拌入麵粉炒到鍋底出現薄膜，再分次加入蛋液；擠好麵糊後以 200°C 烤約 15 分鐘，再降至 180°C 烤約 20 分鐘，烘烤中不要開烤箱門。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 23455 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
