牛奶

巴氏殺菌牛奶不必煮沸，直接飲用或加熱到溫熱即可；煮沸容易溢鍋，也會在鍋底結膜。用小火加熱並持續攪拌，看到鍋邊冒小泡就可以關火。

開封後立刻蓋緊，放回冰箱冷藏室較裡面的位置，別放在溫度容易波動的冰箱門架。倒牛奶時別讓瓶口碰到嘴或用過的杯子，並依包裝上的開封後期限飲用。

可以，但解凍後脂肪和水分可能分離，口感不如冷藏時細滑。冷凍前留些空間讓液體膨脹；放冰箱冷藏解凍，再搖勻，適合拿來煮濃湯、烘焙或打成奶昔。

牛奶可用來煮玉米濃湯、白醬義大利麵和奶油燉菜，也能加進布丁、鬆餅或燕麥粥。做白醬時先把麵粉和奶油炒成糊，再分次倒入牛奶並攪拌，較不容易結塊。

煮濃湯、白醬或鬆餅時，無糖豆漿通常能直接替代牛奶；成品會帶有豆香。需要奶油風味的甜點，椰奶也能替代，但香氣和濃稠度會更明顯。

不建議直接喝未經殺菌的生牛奶；煮沸後再飲用較安全。購買經殺菌處理的牛奶時，保持冷藏並遵照包裝上的保存方式。

用小火慢慢加熱並不時攪拌，避免讓牛奶在鍋底燒焦。要把牛奶加進酸性食材或熱湯時，先舀少量熱湯拌入牛奶使它回溫，再慢慢倒回鍋中。