椰子

先用螺絲起子或乾淨的尖刀戳開椰子頂端的三個「眼」，倒出椰子水。再用槌子沿著椰子中段敲一圈，裂開後用鈍刀或湯匙把椰肉取下。

挑拿起來有重量、外殼完整沒有裂縫或發霉的椰子；搖一搖，通常聽得到椰子水晃動。外殼若有滲液或異味，就不要買。

椰肉取出後放進密封盒冷藏，最好在幾天內吃完；想保存更久，可切塊冷凍。未開封的整顆椰子放在陰涼乾燥處，避免受熱或日曬。

刨下來的椰肉可加進椰子糕、椰子球或甜湯，也能切絲拌沙拉、加入咖哩增添口感。椰肉烘烤後會更香，鋪在烤盤上以約 160°C 烤 5–10 分鐘，注意別烤焦。

椰子水是椰子裡的液體，椰肉則是內殼旁的白色果肉；兩者口感和用途不同。每 100 g 椰子水有 19 kcal、0.2 g 脂肪；椰肉有 423 kcal、42 g 脂肪。

日常常把椰子和堅果放在一起談，但植物學上椰子是核果，和桃子、李子同屬一類果實；外層纖維包著硬殼，椰肉就在殼內。

椰子的脂肪以飽和脂肪為主：每 100 g 含 32 g 飽和脂肪，總脂肪為 37 g。若只想加椰香，可少量刨絲搭配其他食材。