巴西堅果

把整顆或切碎的巴西堅果平鋪在烤盤上，以 160°C 烤約 8 分鐘；中途翻動一次，聞到堅果香就取出，放涼後會更酥。碎粒比整顆更容易焦，烤的時間要縮短。

放進密封容器，置於陰涼乾燥處；天氣熱或打算放較久時，冷藏更能保住堅果香氣。若聞起來有油耗味，或吃起來苦澀，就不要再吃。

可以，市售去殼巴西堅果通常可直接吃；也能切碎後撒在燕麥粥、沙拉或優格上。若買的是帶殼果，先敲開硬殼，檢查果仁沒有霉斑或異味再食用。

切碎後可拌入格蘭諾拉、餅乾或香蕉麵包，也很適合替青醬增添濃郁口感；先稍微烘烤再切碎，香氣會更明顯。也可磨成粗粒，裹在烤魚或烤蔬菜表面。

烘焙時可用核桃或榛果，以相近的重量替換；核桃味道較濃，榛果則更香甜。若是做青醬或堅果碎配料，腰果也好用，但口感較柔軟、味道較溫和。

巴西堅果口感厚實、油脂感明顯，核桃則帶有較突出的微苦香氣；每 100 g 核桃有 709 kcal，巴西堅果則是 698 kcal。巴西堅果也以硒含量特別受到注意，但含量會因果仁而有差異。

巴西堅果的硒含量可能很高，而且不同果仁之間差異不小；當作零食時，一次吃一至兩顆就很有堅果感，不建議一把接一把地吃。