榛果

把榛果平鋪在烤盤上，以 160°C 烤約 10～15 分鐘，中途翻動一次；聞到堅果香、表面微微上色就可以取出，放涼後香氣會更明顯。

趁榛果還溫熱時，用乾淨的廚房布包住，輕輕搓揉，薄皮就會脫落。皮不用去得一乾二淨；若要做榛果醬或細緻的甜點餡，再多搓幾下即可。

榛果含油量高，開封後放進密封罐，冷藏保存；打算放比較久就冷凍。取用時用乾燥的手或湯匙，避免水氣進入。

榛果和巧克力、咖啡、梨子很合拍；切碎後可撒在沙拉、燕麥粥或烤蔬菜上。磨成醬或做成榛果糖醬，也常用來做蛋糕、餅乾和巧克力甜點。

杏仁可用相同重量替代，味道較清爽；核桃也能替代，但風味更濃、口感較軟。若食譜需要榛果醬，改用杏仁醬會改變香氣，不能完全複製榛果的風味。

杏仁每 100 g 含 24.1 g 蛋白質，榛果每 100 g 含 16 g；杏仁也較適合想要堅果味較淡的料理。

一次抓一小把，約 30 g，當點心或加在早餐裡就很方便。榛果香脆容易一顆接一顆，先分裝再吃，比直接抱著整包更容易掌握份量。