核桃

當點心可吃一小把，約 28 克；也可以剝幾顆拌進燕麥或沙拉。核桃每 28 克約含 199 kcal。

把核桃仁鋪成單層，放進預熱至 160°C 的烤箱烤約 8–10 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色略深就取出，放涼後會更酥。

核桃含油量高，容易吸收異味並氧化；放進密封容器冷藏，短期內吃完。若要久放可冷凍，使用前取出所需份量即可，不必整包反覆退冰。

核桃碎很適合拌入燕麥粥、優格、沙拉或烤蔬菜，也常用在香蕉麵包、布朗尼和青醬裡。先乾鍋小火烘香，再加入料理，香氣會更明顯。

核桃仁是去殼後可直接吃的果仁，料理用法相同；去殼後較容易受潮、氧化，保存時要密封冷藏。每 100 克核桃約含 709 kcal，核桃仁約含 688 kcal。

可以，市售可食用核桃仁通常可直接吃；若有霉味、油耗味或發苦，就不要食用。烘烤能讓香氣更濃，但不會讓變質的核桃恢復新鮮。

整顆核桃和大塊果仁有噎到風險，不要讓幼兒直接拿著吃；可磨成細粉拌入粥或優格，或薄薄抹成核桃醬，並全程看著孩子進食。